旱莲草是凉血止血的中草药，具有补益肝肾的功能，分布十分广泛，味道甘酸，口感良好，经常被人们作为养生本草食用。相传隋唐时期有位叫刘简的人士，爱慕养生之道，有幸受一位名为“虚无子”的长寿老人指点，采摘旱莲草茎叶，或炒拌做菜，或水煎当茶，活到一百多岁，发不白、耳不聋，眼不花。现代药理研究证实，食用旱莲草具有调节免疫、抗癌变，和保护肝功能的效果。
鸡蛋清甘，凉，功能清肺利咽，清热解毒；蛋黄甘，平，功能滋阴养血，润燥熄风，健脾和胃；二者均入心、肾经；食用鸡蛋能够滋阴润燥，养心安神。旱莲草与鸡蛋同煮，旱莲草的有效成分被鸡蛋吸收，共同发挥凉血解毒和补益肝肾的功能，适合须发早白及阴虚有热，及有鼻出血、牙龈出血人士，或存在月经量过多现象的女士食疗使用。