灰 菜
中华民族食用灰菜的历史十分悠久，早在《诗经》就有记载：“南山有台，北山有莱。“台指的香附子，莱指的是灰菜。李时珍曰：“藜处处有之，即灰之红心者，茎、叶稍大。河朔人名落藜，南人名胭脂菜，亦曰鹤顶草，皆因形色名也。嫩时亦可食，故昔人谓藜藿与膏粱不同“，指的也是灰菜。
灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗及嫩叶可作蔬菜用。叶捣烂涂诸虫伤，治白癜风；茎烧灰，加水煎膏，点赘疣黑子，蚀恶肉。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻；配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。灰菜能预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够清除消化道寄生虫、消除口臭。
作为一种老少皆宜的保健食品，灰菜不仅为寻常百姓采食，而且进驻宾馆、饭店餐桌。灰菜食用时要用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。把幼嫩的灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），用来炒肉味道鲜美。也可拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油等，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
万事万物都不可能完美无缺，灰菜也不能例外，除了具有不错的营养价值、药用功效及保健作用，灰菜还具有一定的毒性。
禁忌：过敏性体质不宜食用；不可过量食用(一般每次不大于150克)或连续食用；食用灰菜之后不能强光（日光）暴露。
灰菜的毒副作用主要来源于它含有的卟啉类物质，人们食用以后再经阳光的照射，就很容易引起一种叫做植物日光性皮炎的皮肤病，轻则皮肤红肿发亮，全身刺痛并带有刺痒，重则可以让食用者失去性命。如果是本身为过敏体质的朋友，食用灰菜之后强烈阳光暴露，非常容易发生光过敏反应。
卟啉是一类具有抗癌效应的化学物质，采用卟啉类药物治疗肿瘤已经成为国际化学领域研究的热点。卟啉类化合物被认为是第4代抗癌原料药。卟啉通过静脉注射到人体后，可以只被癌细胞吸收，而不进入正常细胞，再配以光照射，释放单线氧杀死癌细胞，这是现代医学肿瘤光动力治疗的基本原理。富含卟啉可能是灰菜发挥抗癌效应的物质基础，但卟啉是一把双刃剑，正是由于富含卟啉，造成了灰菜的毒性和食用后的光过敏反应。食用灰菜后应避免日晒或其它类型的强光照射，需要引起警惕。