口腔癌是发生在口腔部位恶性肿瘤的总称，大部分属于鳞状上皮细胞癌，包括牙龈癌、舌癌、软硬腭癌、颌骨癌、口底癌、口咽癌、涎腺癌、唇癌和上颌窦癌以及发生于颜面部皮肤黏膜的恶性肿瘤。统计数据显示，我国口腔癌发病率增长速度非常快，40年来口腔癌死亡率增加4倍，患病率从过去每年每百万人中有80余人，剧增至现在每年每百万人中有200多人患病，每年约有1万人死于口腔癌。
不断升高的口腔癌发病率，与不良饮食习惯关系密切。麻辣烫是现代都市快节奏生活人群喜欢的饮食，但这类饮食容易刺激粘膜发生病变。麻辣烫味道麻辣，而且温度特别高，虽然味美诱人，却容易使口唇和舌受到烫伤和不良刺激，长时间吃麻辣烫容易导致口腔黏膜出现白斑病变。
发生口腔黏膜白斑之后，如果仍经常吃麻辣烫类的食物，口腔受到过多的不良刺激则有演变为口腔癌的可能。刚发生口腔黏膜白斑时，症状并不明显，有点像口腔黏膜粗糙，容易被人们忽视。
口腔黏膜白斑转化为癌主要和局部受到物理、化学刺激有关。口腔粘膜白斑得不到及时有效的治疗，一旦发现不明原因的口腔内出血，溃疡，伴有斑块变硬，出现白色或红色的斑块等现象，就要小心是否患了口腔癌。
除了常吃麻辣烫等高温刺激的食物之外，吸烟和饮酒人群也容易患口腔癌。少吃又辣又烫的食物，避免经常吃麻辣火锅，防止口腔烫伤，养成良好的口腔卫生习惯，对于预防发生口腔癌具有重要意义。